介紹農(nóng)場(chǎng)前，有必要先做一個(gè)簡(jiǎn)單的科普，即什么是芥末？

芥末是吃日料時(shí)的必備產(chǎn)品，有些地方拌涼菜也會(huì)用到芥末，但國(guó)內(nèi)一般意義上吃的芥末和日本吃的是有本質(zhì)區(qū)別的。在國(guó)內(nèi)我們吃的最多的被稱作芥末的產(chǎn)品其實(shí)質(zhì)上是圖中的第二個(gè)植物——辣根，但日本當(dāng)?shù)刈钫诘某苑ㄊ菆D片中第一種食物——山葵。

而圍繞看似不起眼的山葵，日本精心打造了專門的百年農(nóng)場(chǎng)。日本大王山葵農(nóng)場(chǎng)（大王わさび農(nóng)場(chǎng)），位于長(zhǎng)野縣中部的安曇野市，是日本規(guī)模最大的山葵園，創(chuàng)立于1917年，有11個(gè)足球場(chǎng)那么大。

就是這樣一個(gè)山葵園，目前員工60名，創(chuàng)造出了年銷售額8億日元的業(yè)績(jī)，每年吸引120萬(wàn)人次的游客量，平均每天就要接待3300人次。山葵農(nóng)場(chǎng)做對(duì)了什么？

一、精耕單品，只種山葵

大王山葵農(nóng)場(chǎng)的繁榮經(jīng)歷了最初的艱苦摸索，由創(chuàng)始人用了兩年時(shí)間，在當(dāng)時(shí)只是碎石的荒地上，開辟出了這片農(nóng)場(chǎng)，充分利用堪稱日本阿爾卑斯的背部山脈地段的地理?xiàng)l件，精準(zhǔn)選擇了喜水的農(nóng)產(chǎn)品——山葵（俗稱綠芥末），并一步步發(fā)展壯大。

大王山葵農(nóng)場(chǎng)每年可收獲150公噸的綠芥末，高產(chǎn)的背后不乏精細(xì)化管理以及對(duì)質(zhì)量的把控。綠芥末的生長(zhǎng)比較嬌氣，山葵農(nóng)場(chǎng)給它們提供了非常好的生長(zhǎng)環(huán)境，所有的芥末苗，都生長(zhǎng)在樹蔭下，或者被蓋在遮陽(yáng)的黑色紗布下防止暴曬。

同時(shí)在芥末田里，開通了活水。日本中部雪山的融水直接灌溉在這里，同時(shí)嚴(yán)格控制水溫。經(jīng)過這樣的細(xì)心呵護(hù)，山葵園的芥末堪稱“日本最佳”。

山葵農(nóng)場(chǎng)保留了農(nóng)產(chǎn)品的供給功能,營(yíng)造出真實(shí)的鄉(xiāng)村生活氛圍。為了縮短農(nóng)戶到消費(fèi)者的距離,給消費(fèi)者提供了兩種途徑,一是從商店購(gòu)買產(chǎn)品后自己烹飪，二是在農(nóng)場(chǎng)內(nèi)的餐館內(nèi)加工好的農(nóng)產(chǎn)品。這種模式保證了農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì),也維持了農(nóng)場(chǎng)的聲譽(yù)。

因此，準(zhǔn)確把握當(dāng)?shù)刭Y源、優(yōu)勢(shì)、特色、風(fēng)格，選擇適合的開發(fā)模式，才是農(nóng)場(chǎng)、莊園策劃與開發(fā)的第一要義。因地制宜是鄉(xiāng)村振興中產(chǎn)業(yè)布局、鄉(xiāng)村規(guī)劃的重要法則。同時(shí)，不貪大、不貪多，專注做好一個(gè)方向、主題突出、定位清晰也是經(jīng)營(yíng)的黃金法則。

二、專注美食，打造“網(wǎng)紅”

日本長(zhǎng)野縣官方指南對(duì)山葵農(nóng)場(chǎng)的介紹是這樣講的：“雖然大王山葵農(nóng)場(chǎng)長(zhǎng)期以來(lái)一直是日本遊客喜愛它、風(fēng)景宜人、該農(nóng)場(chǎng)還值得注意的是陣列寬大的美食餐廳和商店。遊客可以嘗試傳統(tǒng)的主食、如芥末蕎麥麵（當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)）和芥末天婦羅（油炸大蝦和蔬菜）、以稍低於常規(guī)喜歡山葵冰淇淋和芥末啤酒、令人驚訝的美味、儘管他們是有點(diǎn)奇怪的測(cè)深味！試試看哦！若我本人不開車的話、一定會(huì)喝一杯葵末啤酒才走的！囋！”

由此可見農(nóng)場(chǎng)自產(chǎn)自銷開發(fā)的系列芥末美食，是農(nóng)場(chǎng)游客絡(luò)繹不絕的關(guān)鍵密碼。元一智庫(kù)農(nóng)研中心主任、農(nóng)參總編輯鐵丁老師指出，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品由中間產(chǎn)品到終端產(chǎn)品的轉(zhuǎn)變是提高農(nóng)產(chǎn)品附加值的有效路徑，美食對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是更直觀的選擇，優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)優(yōu)價(jià)就要突破交易模式到交付模式的轉(zhuǎn)變。

日本研磨芥末有一個(gè)講究，就是一定要用鯊魚皮來(lái)磨，這樣磨出來(lái)的芥末味道更好。作為調(diào)料的好芥末，是用芥末植物的根部研磨之后制成的，呈淺綠色，具有粘性，散發(fā)出清新的氣味和辛辣的味道。

在大王農(nóng)場(chǎng)，芥末除了是用于吃壽司或者刺身的佐餐配料，還創(chuàng)意打造了許多配有芥末的巧克力、冰激凌、啤酒、饅頭、芥末豆、芥末蕎面等，有淡淡的清香和辛辣味，格外美味。尤其是芥末冰激凌與招牌蕎面，幾乎成了游客心心念念的“網(wǎng)紅美食”，必食之而后快，從而為農(nóng)場(chǎng)增加了人氣，也產(chǎn)生了可觀的經(jīng)濟(jì)效益。

三、以靜制動(dòng)，別樣體驗(yàn)

農(nóng)場(chǎng)基本設(shè)施包括：山葵農(nóng)場(chǎng)、水車親水廣場(chǎng)、大神殿、觀景臺(tái)、鐘樓、幸運(yùn)橋、茶室、餐廳、藍(lán)天廣場(chǎng)、蕎麥加工場(chǎng)等。

得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，是大王農(nóng)場(chǎng)的核心優(yōu)勢(shì)：山上的融雪在山腳下匯作清澈見底的小溪，既方便引水灌溉，也塑造了農(nóng)場(chǎng)依山傍水、秀麗清幽的風(fēng)景。農(nóng)場(chǎng)里大片的山葵田透出無(wú)限生機(jī)，蒼翠茂盛的樹林與水草飄搖的溪流相映成趣，溪流中偶有幾條叫不上名字的魚兒游過，更增添幾分靈性。

盡管每日游客眾多，農(nóng)場(chǎng)始終保持著整潔干凈的環(huán)境。生長(zhǎng)時(shí)節(jié)，成片的山葵田郁郁蔥蔥，道道田壟勾勒出條條涓流，絕對(duì)是養(yǎng)心又養(yǎng)眼的生產(chǎn)性景觀。

更為細(xì)節(jié)的是，大王農(nóng)場(chǎng)在功能區(qū)域的劃分上做到了動(dòng)靜分隔：觀景臺(tái)、石雕小品、祭祠、水車小屋、帶涼亭的木橋等隨機(jī)散落在自然風(fēng)景之中，調(diào)劑著游人的觀光旅程；而山葵車間、餐廳商店等功能建筑則集中于農(nóng)場(chǎng)主路兩側(cè)，避免為觀光的游客帶去不悅耳的聒噪之聲。

四、結(jié)語(yǔ)

觀賞型農(nóng)場(chǎng)的打造，一是要保留農(nóng)業(yè)特色，一味的高大上反而脫離了游客參觀的本質(zhì)需求；二是要有具體的產(chǎn)品來(lái)增強(qiáng)農(nóng)場(chǎng)與消費(fèi)者的關(guān)系，看到了還能吃到，甚至還要帶走，是每個(gè)農(nóng)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的最高追求；此外，因地制宜永遠(yuǎn)是黃金法則，拿來(lái)主義、跟風(fēng)主義不會(huì)長(zhǎng)久，用心、專心、創(chuàng)新是每一個(gè)農(nóng)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)中不可或缺的。

參考資料：

[1]陽(yáng)光蔬菜工廠：日本芥末主題農(nóng)場(chǎng)，演繹了整整100年的農(nóng)業(yè)歷史

[2]巨興：大王山葵農(nóng)場(chǎng)-日本最美田園綜合體